au pont de Raffiny
- Cuisinier : Beaudoux Alain
- Hôtel : au pont de Raffiny
- Adresse : A St Romain D261 63660 Saint Anthème
- Site Internet : Visiter notre site Internet
Ingrédients :
* pain de mie
* feuille de brick
* tomate, aubergine, courgette
* fromage de chèvre, Fourme d'Ambert
* Salade verte ou mélangée
* huile de noix, cerneaux de noix
Préparation :
* faire revenir à l'huile d'olive les courgettes et les aubergines coupées en rondelles et réserver.
* sur votre feuille de brick, poser une tranche de pain de mie découpée à l'emporte pièce de diamètre 5 ou 6 cm.
* poser une rondelle de tomate, une tranche de chèvre, puis quelques rondelles de courgette.
* terminer avec les rondelles d'aubergine.
* refermer votre feuille de brick comme une aumônière à l'aide d'un cure-dent.
* déposer sur un plat beurré et passer au four environ 10 minutes thermostat 7.
* dans une assiette, placer votre salade (assaisonnée avec une vinaigrette à l'huile de noix) en couronne.
* décorer avec des dès de tomate, des noix et des filaments de betteraves par exemple.
* quand l'aumônière est prête, déposer la au centre de l'assiette et server sans tarder.
* Accompagner cette savoureuse entrée avec un vin rouge et fruité des Côtes du Forez
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